おうちでテリーヌ via Give Love And Given

テリーヌ 目次

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＊＊＊ 各目次は 随時 更新中 ＊＊＊
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パテドカンパーニュ 石川亭

先月、期間限定で恵比寿三越に出店していた
石川亭のデリカテッセン
…で買ったパテドカンパーニュ

断面のエッジはくっきりしているものの
ぎりぎり パンに塗れる柔らかさで、味付けはシンプル


お店で頂くと、付け合わせがもっとたっぷりなのですが、
レタスの買い置きが無かった為、ショボい感じになってしまいました。
黒いお皿も、白熱灯下で撮影が難しかった…変な色味になっちゃった

ツチノコ

朝、起きたら犬がツチノコになっていた…

前夜、息子が買って来たコンビニの菓子パン4個

うっかりダイニングテーブルの上に置きっぱなしになっていたのを
早朝に盗み食いしたのです

焼きそばパン
りんごデニッシュ
マーラーカオ
牛乳蒸しパン

もちろん全部未開封…
食い意地www

元のくびれになるまで3日かかりました
食べ過ぎで病院送りにならずに済んで良かった…
上手くビニール袋を避けて食べてくれて良かった…
気をつけねば

豚ロース肉とチーズのテリーヌ

今回は 挽き肉は使わずに
ロースの薄切り肉を重ねてテリーヌに仕上げました。

つなぎにモツァレラとカマンベールチーズ
(もちろん、どちらか一種類でも)

彩りに、オクラとドライトマト
黒っぽいのがドライトマトね

チーズとお肉と彩り
交互に重ねていって、お肉の上には軽く塩コショウします。
チーズの塩気を考えて、振りすぎ注意です

お肉で蓋をしたら、お好みのハーブを乗せて…

フタをして、160度湯煎焼き70分
(フタがあればアルミホイルしなくてok)

焼き上がったら重石をして室温まで冷まします。
冷蔵庫で一日以上ねかしてから頂きます。

スライスしたところ…
フレッシュトマトのパスタに載せました。

カラカラのドライトマトを使った為
水分を吸って赤い色が滲んでしまいました。
オイル漬けの物の方が良かったです。

美味しかった～

塩レモンと手羽先のテリーヌ

陽射しがめっきり春らしくなって来た今日この頃
冬の間 出番のなかった「爽やか」という言葉が急に思い起こされ…

で、「爽やか」といえばレモンかな！って事で 単純で～す

塩レモンと手羽先の煮凝りテリーヌ

塩レモンは
お友達のsatokoさんが教えて下さった塩トマト(塩分を含んだ土地で栽培される美味しいトマト)
の親戚ではなく
レモンの塩漬けです

国産レモン、もちろん無農薬を大きさによって二つ割or四つ割にして
たっぷりの塩で漬け込んで冷蔵保存

最初はレモンに塩がまぶさっているだけだったのが
これは一年位経っているので
見た目はマーマレードみたい

塩とレモンの成分が合わさってトロっとしています


軽く塩コショウした手羽先を、ヒタヒタの水＆白ワインで煮ます
今回は300gを圧力鍋で15分

内職のように チマチマ身を外して
パセリのみじん切り
塩レモンのみじん切り
漉した煮汁と合わせて

型で冷やし固めます

型はシリコンを使用
ゼリー寄せのテリーヌが外しやすい

当初の目的通り 「爽やか」なテリーヌになりました

時々感じられるレモンの苦味も美味
ケッパーとも相性良しです