おうちでテリーヌ焼きましょう ~*~*~*~*~*~*~*手軽で美味しいおうちテリーヌ ・・の~んびり探究中です・・ ~*~*~*~*~*~*~*
by iamshambleau
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トマトの焼きテリーヌ
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前回の炒飯に続き、
オリーブ新漬けのパスタ…

そして、野菜の焼きテリーヌ

今回は トマト、フェンネル、じゃがいも です

テリーヌ型に ベーコンを敷き、

生のトマト(種を取って角切り)とフェンネルの根元角切り
茹でたじゃがいも少量
ボールに入れて塩コショウ、オリーブオイルを適宜加えて和えます

和えた物をテリーヌ型に一気に入れても良いし、
今回みたいに段々になるように入れてもok

重ねる途中でフェンネルの葉っぱも入れました

ベーコンで蓋をして、
170度オーブンで45分

重しをして一晩
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今回は野田ホーローで焼きました
取り出しやすいようにアルミを最初に敷いてます

あと、種ゼリー部分の少ない細長いトマトを使用した
& じゃがいもが余分な汁を吸収することで
ビショビショになることなくきちんと固まりました
…が、包丁が切れ味悪く 写真では崩れ気味に…
(^_^;)
包丁…大事…
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by iamshambleau | 2014-02-24 23:51 | パテ テリーヌ
ヴィシソワーズのテリーヌ
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夏の暑さに お肉テリーヌを焼く気になれない…
ヘタれております

だって、オーブン1時間半とか…

やだ

というわけで、野菜のゼリー寄せテリーヌばっかり作っておるのです

ヴィシソワーズのテリーヌ レシピ
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★レトルトのヴィシソワーズ 1パック
★板ゼラチン 5枚 →→水でふやかしておきます
★お好みの野菜 数種類 →→塩水で下ゆで
(今回は 長ネギ、人参、ヤングコーン、モロッコインゲン)
★カニ缶 →→身と汁に分けておきます

下ごしらえした野菜は 表面の水分をきちんと拭き取っておく

ふやかしたゼラチンの水気を切り、スープ1/3パックにいれて
電子レンジで加熱 700wで20秒程度
ゼラチンが溶ければOK むしろ、沸騰禁止
残りの2/3パックのスープを加えて、ゼラチン液とする
残りの2/3パックのスープと蟹缶の汁を加えて、ゼラチン液とする (2013/8/29訂正)

型にゼラチン液を少量注ぎ、好みの順番で野菜とカニ肉を並べる
いつも、表面が並べた野菜とヒタヒタになるように
ゼラチン液を足していく

写真では天地逆に写っていますが、今回は下から
モロッコインゲン
カニ
ヤングコーン
カニ
ベビーキャロットと長ネギ
の順になっとります
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もちろん!チキンストック取って、じゃがいもからヴィシソワーズ作った方が
良いに決まってます!
でも、この暑い夏…
「おうちで」テリーヌだもの、手軽に作れるのも有りですよね
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by iamshambleau | 2013-08-23 23:21 | パテ テリーヌ
鶏手羽元と枝豆のテリーヌ
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涼しげな色味のゼリー寄せテリーヌです

カロリーも控えめで嬉しい♡

材料は 極シンプルに
鶏手羽元
枝豆
パセリ
ゼラチン
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鶏手羽元は、パセリの茎 ひと束分と共に煮てスープを取ります
冷めたら骨から肉を外しておきます

枝豆は茹でて 鞘から中身を出しておきます

パセリの葉は極微塵

ゼラチン5枚は水でふやかしておきます

鳥のスープをペーパータオルで濾し、
1/3カップ程度を取り分けてゼラチンを加え、電子レンジで加熱 溶かします
スープ1と2/3カップを足して トータル2カップに
(型の大きさによって必要なゼリー液の量は変わります…
塩コショウで 少し強めに 味を整えます
パセリを加えます

ほぐした肉、枝豆、と共に型に流し 冷蔵庫で固めます
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さっぱりして、食欲の無い時でも バッチリ

写真はケッパーを添えていますが
レモンを絞って頂いても とても美味しいです
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by iamshambleau | 2013-08-03 00:32 | パテ テリーヌ
リコッタチーズとパプリカのテリーヌ
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リコッタチーズとパプリカのテリーヌ レシピ

★パプリカ 赤、黄色 各1個
(オリーブオイル
(白バルサミコ 又は 白ワインビネガー
(塩コショウ
(砂糖

★ゼラチン 50g 】
牛乳 大さじ3 】 → ゼラチンを牛乳に振り入れてふやかす

★リコッタチーズ 1パック (453g)
塩 小さじ2

★ルッコラ サラダほうれん草 パセリ など 緑の葉物 適宜


パプリカは、真っ黒になる迄焼いて 皮を剥き 5mm角程度のさいの目に切る
オリーブオイル、酢、調味料を好みに配合して 1時間程度マリネする
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緑色部分の準備 → 葉物なら 葉先軽く湯通し、パセリならみじん切り

牛乳でふやかしておいたゼラチンを 電子レンジで加熱して溶かす

リコッタチーズをボールに開け 塩とゼラチンを加えて 滑らかになる迄
低速のハンドミキサーで 撹拌

あらかじめ、型にピッタリとラップを敷いておく

パプリカの水分を切って、ペーパータオルで水気をとっておく

チーズの半量を 型に流し込み、葉っぱ敷いて パプリカを乗せ
再び 葉っぱを乗せて 残りのチーズを流します

チーズ/緑色/パプリカ/緑色/チーズ

上を平にならして ピッタリとラップをかけます

ダンボールを 型の大きさピッタリに切って 輪ゴムで留めます

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上から 少し圧力をかけて 押さえたいので、ダンボールの枚数は増減して下さい!
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最低一晩は 冷蔵庫で冷やします

型から出しました~!
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型から出したら ラップを外さずに!すぐに!切りましょう!

(この時は、カブがあったので塩もみ→パプリカと一緒にマリネした物が入ってます)
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下 ↓ は、以前、ラ・フォトのお教室に持って行った物…

室温に長く置き、しかもラップを取ってから切った為に
申し訳ない感じになってしまいました… (-。-;
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この時は、パプリカと一緒にサルタナレーズンをマリネし、
チーズ/パプリカ/チーズ/パプリカ/チーズの順に重ねました

緑色は、バジルの葉を一番上に載せてあります
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by iamshambleau | 2012-12-09 23:05 | パテ テリーヌ
セップ茸のヘルシーテリーヌ
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テリーヌ大好き
いつも冷蔵庫にスタンバってて欲しい☆

なれど、流石にこってりパテドカンパーニュばかりでは
飽きちゃうし お腹のプニプニも気になります…

で、秋のサッパリ低カロリーテリーヌ

冷凍庫に大切にとってあった冷凍セップ茸
コストコにて購入したのはいつだったかな(^_^;)
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解凍するとこんな感じです

セップ茸が無かったら、同量のエノキでも大丈夫
風味は変わっちゃうけど…

※追記 …エノキではなく、エリンギの間違いです ↑ スミマセン 2012/12/6
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セップ茸のヘルシーテリーヌ レシピ

☆とりササミ 250g
☆リコッタチーズ/カッテージチーズ
…を、お好みのバランスで トータル200g
☆水切りしたヨーグルト 50g
☆セップ茸 150g
☆卵白 1.5個分
☆塩 6g
☆白胡椒 少々

★しいたけ 4~5枚
★しめじ 1パック
★お好みで…冷凍えだまめ ひとにぎり サヤから実を出す

あらかじめ★しいたけ5mm程度の薄切り、ほぐしたしめじをフライパンで焼き付ける
(油は引かず、鍋そこに平らに並べたら 中火で、動かさずにしんなりさせる)

☆の材料をフードプロセッサーにかけて ペースト状にする

フードプロセッサーの中身をボールに空け、
グリルしたきのこと お好みで彩りのえだまめを加え 混ぜ合わせる

クッキングシートを敷いた型に、空気が入らないように詰めたら フタをして
150度のオーブンで 湯煎焼き 80分

焼き上がりは地味目となっておりますが…
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スライスすると、しいたけとえだまめが 顔を出します

乳製品達のおかげで、ササミだけのものより しっとり出来上がります
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by iamshambleau | 2012-11-24 18:37 | パテ テリーヌ
ポテトのテリーヌ
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母の友人で、八ヶ岳で 趣味の畑をやっていらっしゃる方から
たくさんジャガイモを送って頂いたので 作ってみました

男爵をベースに 皮の色が綺麗なアンデスをスライスして挟んであります
あと、オクラ と カルディの生ハム切り落とし

ポテトのテリーヌ レシピ

★ジャガイモ(男爵) 大2個 300g程度
★ヨーグルト 150cc
★卵 2個 といておく
★バター 15g
★塩・コショウ(白) 適宜

☆ジャガイモ(アンデス) 中2個
☆オクラ 10本程度

*生ハム切り落とし 1パック

ーーーーーー
①先に挟む物を準備しておきます

アンデスジャガイモを 適当な厚みに切って ラップして2~3分程度 チン
完璧に柔らかくなってなくても後で焼くからOK

オクラは 塩で板ずりした後 ガクと 先っちょを切り落として
軽くチン


②型の準備

パウンド型に アルミホイルを敷き込む 上面を覆えるように 大きめに…

生ハムを一枚ずつ広げて 隙間の無いように並べていく
側面にも貼り付ける


③ベースのマッシュポテトを作る

男爵を水から柔らかくなる迄茹でて、熱いうちに皮を剥き
マッシャーで潰したら
★の他の材料をいれて滑らかになるよう混ぜる
もし、硬すぎるようなら 牛乳を足す


④詰める

型に貼り付けた生ハムを 剥がしてしまわないように
マッシュポテト~アンデスポテトのスライス~オクラ を
バランスよく 段段に詰めていく

全量入ったら 上面にも生ハムを貼り付け、アルミ箔で覆う


⑤焼く

蓋をして、湯煎オーブンで180度40分
室温まで冷めたら、一晩冷蔵庫で落ち着かせる

カットする時は、アルミホイルごと切ると 崩れにくい…です

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アンデスが、ピンクの皮と黄色い中身で
オクラと共に 見た目のアクセントになりました

サツマイモでもきっと可愛いね

これを焼く前に
ネットで調べた他の方の 生クリーム使用のジャガイモのテリーヌレシピも
作ってみました
生クリームがいっぱい入っているのに脂っこい感じはなくて
とっっっても 美味しかったのですが、やはりカロリーが気になって…

今回はヨーグルト使用なので、アッサリ…でもしっとりに出来ました
満足の出来です!

ただ、シルキースムーズな感じは生クリームに負けるので
普段→ヨーグルト
お客様→生クリーム …かな?
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by iamshambleau | 2012-10-14 22:07 | パテ テリーヌ
ナスとカテージチーズのテリーヌ
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秋茄子は嫁に食わすな と言われますが

秋茄子があまりに美味しいので、
憎らしい嫁になんか食べさせてやらない! …という説と

ナスは身体を冷やすから、涼しくなる秋に
大切な嫁の身体を冷やさないように …という説

どっちなんでしょうね~

ていうか、私はどっちになるんでしょうかね~ ムフフ

さて、ナスの美しい紫色を活かすことを 考えて
白いカテージチーズとテリーヌにしました

ナスは、ピーラーで皮を剥き
中身は 水に漬けてアク抜きしておきます
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皮は ラップに包んで しなっとなる程度に 軽くチン
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ナスの皮の 綺麗な紫は 熱と水分に弱いので
加熱したら、すぐにペーパータオルに広げ、
冷ましつつ 水気もとってやります
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ナスの中身はさいの目に切り、
ニンニク2かけの薄切りを 冷たいオリーブオイルから加熱して
香りが出てきたところに 加えて
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塩コショウで調味しつつ
ペースト状になるまで 炒めていきます
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この ペーストの事を 実家の母は
貧乏人のチーズ という ちょっとびっくりするような名で呼んで
ナスの安い時にまとめて作っていました

このまま パンに塗って頂いても とっても美味しいです

今回は、アクセントにブラックオリーブを加えました
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型に 最初ラップを敷いて
ナスの皮をきれいに敷き詰めて行きます

今回は、ナス 5個であまり量が無いので 小さめのタッパーです
全部を包みたいので、フチからダランとさせてます
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ナスの色にダメージを与えないように
中身は完全に冷めてから…

ナスのペーストの半量を敷き込み、カテージチーズを乗せて
残りの 半分のペーストを乗せて
だらんとさせておいたナスで全体をきれいに包みます
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ペーストの味が強いので、
カテージチーズは調味せず そのままです

ラップでキッチリ包み、蓋をして輪ゴムで圧力をかけます

圧をかけないと きちんとカタチにならないので
フタが締まりそうで締まらない程度に カテージチーズの量で 調節しました
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一晩おいて 翌日 切ったところ

写真では 全部取り外してありますが…
実際は、ラップごと型から出して ラップごと スライスしています
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せっかく作ったのが バラバラ事件にならないように…

もし、ラップが緩んでいたり、湿って弱くなっていたら
最初のラップごと もう一重包むと良いですね
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by iamshambleau | 2012-09-20 00:52 | パテ テリーヌ


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