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おうちでテリーヌ焼きましょう ~*~*~*~*~*~*~*手軽で美味しいおうちテリーヌ ・・の~んびり探究中です・・ ~*~*~*~*~*~*~*
by iamshambleau
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オマール海老と野菜のテリーヌ
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以前、某料理教室の テリーヌレッスンにて作成したもの

生のオマールを調理したのは初めてだったので 緊張~
加熱する前に 串を刺しているところ

まだ動いておりました
ごめんね ごめんね

この後スチームオーブンへ…
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慣れないもので、身をきれいに外すのにも一苦労しました

黒い汚れが残っていると 切った時に美しくないと思い、
ペーパーで拭き拭きしていたら、先生に
それはミソ…って (-。-;

このテリーヌは、ゼリー液にオマールのダシを使い、
ソースもオマールのみそなどを加えたレストランクオリティ

家庭で、このレシピ通りに作るのはハードルが高くて難しいですが
技術的な事を沢山教えて頂いて、とても有意義でした~

撮影用にと、ラップでぐるぐる巻に保護しつつ持ち帰った頭と共に…
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by iamshambleau | 2013-08-15 23:16 | パテ テリーヌ
ウサギの解体
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テリーヌをやっていると、豚だけでは飽き足らず
色々なお肉に手を出したくなって参ります…

お肉充実スーパー NIssin (麻布十番)で 冷凍のウサギを購入

凍っている姿は まるで原始人の棍棒みたいでしたが…
解凍してみれば しなやかなウサギちゃんでした

頭を落としたうさぎ写真ですご注意下さい































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頭はすでに 落としてありました (ホッとしました)

最近のお気に入り、ウェンガーの波刃テンパリングナイフにて いざ!
モモ肉×2
腕肉×2
背中肉×1
奥のガラはスープを取るのに使う
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薄皮に覆われているので 剥ぎます
脂肪は全然なくて、ヘルシーなのがわかります
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ええっと~ (^_^;)うさぎ肉… 何とも言えない匂いがします…
臭いって訳では無いのですが、甘いような~独特な~

張り切って捌いたは良いけれど、私、ちょっと苦手かも?(オイオイ)

てな訳で、マリネマリネ! ガッツリとね!
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マリネして、チルド室の最奥にて3日寝かしたら
全く臭み無く!

豚肉と合わせて テリーヌ出来ました
美味しく頂きました

逆に、全くうさぎを感じなかったら、わざわざうさぎ使う必要があるのか?
悩ましいところです…
研究課題が又増えてしまった~

ちなみに今回の 肉の比率は うさぎ550gに豚バラ350g
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by iamshambleau | 2013-04-25 23:31 | パテ テリーヌ


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