家族のリクエストで再度作りました
(以前の 仔羊のテリーヌ→★) 今回のレシピ ●仔羊(ラム)肉の角切り 500g ●塩 9g (肉の1.8%) ●粗挽き黒コショウ お好み 5~10振り程度 ●ニンニク すりおろし ラム肉のクセを上手く活かすために必ず入れましょう! ●ソフリット 大さじ2 (玉ねぎ人参セロリみじん切りを飴色まで炒めたもの) ●ブラウンマッシュルーム みじん切り 1カップ程度 ●ポートワイン 60cc ●レモンの皮のすり下ろし 一個分 ほぼ前回と同じですが 違うところは ★挽き肉→肩ロースかたまり ★玉ねぎみじん切り→椎茸みじん切りをIN ★無農薬レモンの皮のすり下ろしをIN モロッコに行った時、ラムとレモンのタジンが美味しかったので レモンを取り入れてみました ★ドライフルーツ、ナッツは入れませんでした ★焼き温度 180度→170度 写真中央奥は、私の相棒 Nationalのフープロ 焼型は、ルクルーゼの陶器のテリーヌ型 0.7リットル ラム(仔羊)のお肉は結構しっかりしていて、フープロ泣かせ… 全量を入れたら、ちょっとキツイ感じだったので、 一度 取り出して、半量ずつ 回しました 挽き肉になったら塩コショウを加え、粘りが出るまで回す 肉を ボールに移して ワイン、ソフリット、マッシュルーム、すり下ろしレモンの皮を加えて 温度が上がらないように 手早く混ぜ込む 型には 網脂でなくシリコン加工のシート(洗って何度でも使える)敷きました 手に油を塗って、空気が入らないようにキッチリお肉詰めて 上にレモンの薄切り並べて 蓋をして 予熱 170度の オーブンで湯煎焼き 70分 美味しくできた………が、 OH! NO‼ 完成品の写真を撮るのを忘れた~orz 前回より 脂が少なかったらしく、冷製のままで 美味しく頂けました♡
by iamshambleau
| 2012-08-22 22:15
| パテ テリーヌ
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